黑巧克力能减轻压力和炎症
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新研究确定，某些种类的黑巧克力对健康有益。这些发现来自于两项研究，研究成果发表在美国圣地亚哥举办的2018年实验生物学年度会议上。这些研究表明，摄入含有高浓度可可的黑巧克力（至少70%的可可，30%的有机蔗糖）对减轻压力和炎症、改善情绪、记忆和免疫力有积极的作用。虽然我们都知道可可是黄酮类化合物的主要来源，但是这是首次对人类受试对象展开研究，以确定可可是如何改善认知、内分泌以及心血管健康的。
美国洛马·林达大学联合健康专业学院研究事务的副院长、精神神经免疫学和食物科学专家Lee S. Berk博士，是两项研究的首席研究员。他说：“多年来，我们一直从糖含量的角度来研究黑巧克力对神经功能的影响。这是我们首次研究巧克力中的大量可可在短期和长期对人类的影响，并取得令人鼓舞的发现。这些研究表明，可可含量越高，对认知能力、记忆、情绪和免疫所带来的积极作用就越多。”
可可中的类黄酮是一种非常有效的抗氧化剂和抗炎剂，过去很多研究阐明它对大脑和心血管健康产生有益作用的机制。下面的研究成果将在2018年实验生物学年度会议的现场海报中展示。
含有70%可可的黑巧克力会影响人类基因表达：可可调节细胞免疫反应、神经信号和感官知觉。
这项可行性试验测试了含有70%可可的黑巧克力对人类免疫和树突细胞基因表达的作用，尤其关注促炎性和抗炎性的细胞因子。研究表明，可可能够向上调节多个细胞间信号通路，而这些信号通路与T细胞激活、细胞免疫反应、与神经信号和感知觉有关的基因都有关联
黑巧克力（70%的有机可可）能够增强大脑对伽玛频率(25-40Hz)的短期和长期脑电图功率谱密度（μv2）响应。对大脑健康来说，这能够增强神经可塑性、神经同步、认知处理、学习、记忆以及正念冥想。
该研究评估了摄入48克黑巧克力（70%可可）之后对0-40Hz大脑频率（尤其是25-40Hz伽玛频率）的短期（30分钟）和长期（120分钟）脑电图反应。研究表明，这种含有70%可可的超级食物能够增强神经可塑性，对大脑健康有益。
Berk说，还需要进一步的研究，尤其是在大量人群中确定这些作用对免疫细胞和大脑的影响。进一步的研究正在进行中，以详细阐述高浓度可可参与大脑-行为因果关系的机制。
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